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2022北京餐飲展訊：相比傳統中式快餐，新中式快餐更注重“健康化”定位，深耕細分品類，營銷手段也不再是曾經發發微博，推薦新品、新店、新代言人“中規中矩”的路子，創新、個性、主題、場景、IP……從互聯網行業“偷師”的野路子，讓新中式快餐近兩年在餐飲業獨領風騷，也刷新了消費者的認知。

一,新中式快餐進入發展快車道

從細分品類來看，中式快餐可分為四大類： 

***類：油炸類。由于烹飪過程對溫度、時間都有相對成熟的標準，且經高溫油炸或煎制后，產品口味穩定，因而以“油炸”切入，易實現標準化。油炸品類中，西式快餐品牌規模領銜，中式快餐品牌以國內特色油炸食品與外資龍頭錯位競爭，如小楊生煎的生煎包。

第二類：撈燙類。除卻通常被作為正式飯局選擇的海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等，一人食的覓姐麻辣燙、三顧冒菜等同屬撈燙類。湯底易標準+咸辣麻口味的成癮性，使撈燙類中式快餐異常活躍，不僅催生出了門店過千的上市企業，也支撐起了各個城市街角巷口的夫妻小店。

第三類：粉面類，傳統主食賽道。由于粉面做法成熟，易標準，受眾廣泛，且進入門檻低，因而賽道中競爭熱度高，既有成名已久的蘭州拉面、沙縣小吃、味千拉面等盤踞于此，也有新消費品牌和府撈面、遇見小面、牛家人等虎視眈眈。 

第四類：粥飯類。規模***、***的品類，也是競爭最為激烈的賽道。蒸功夫、老娘舅、老鄉雞、鄉村基、楊銘宇黃燜雞……發展出千家門店的品牌眾多。且躋身頭部后，行業排名保持相對穩定。

過去，由于覆蓋人口基數更廣，作為主食的粥飯類、粉面類在中式快餐中體量極大，進入者眾多，大品類小品牌現象突出，因而賽道內多體現為品類與品類之間的競爭。 

此外，受制于全國各地飲食習慣偏好的不同，例如蓋澆飯更流行于北方地區，品牌難以突破地域壁壘，行業競爭以區域作戰為主。

而新中式快餐品牌的出現正在改寫行業競爭局勢。 

二,新中式快餐品牌的擴張力

隱藏在新中式快餐行業高速發展下的，是各家品牌精心設計的擴張模式。

1、完善的后端供應鏈體系+有限的門店操作流程，構建可復制的商業模式

新中式快餐品牌通常以合作上游供應商，或直接參與種植或養殖的形式，保證食材價格及質量的穩定。 

以老鄉雞為例，公司以土雞作為主要食材，一方面可作為特色品類，與其他品牌實行差異化競爭；另一方面，土雞的飼養技術門檻并不高，可與全國農戶合作飼養，保證產品的供應，并降低企業成本。食材量價的穩定性，為企業的規模化擴張奠定基礎。

與此同時，新中式品牌還以自建中央廚房，將食材加工為成品或半成品，繼而通過合作第三方或自建倉儲物流體系，配送至門店。

2、個性化營銷+品牌高頻出圈+私域運營，塑造品牌長期勢能 

年輕客群是新中式快餐品牌的主要消費群體，他們既聚集于主流社交媒體，也分散在個性化的垂直社區之中。品牌想要觸達年輕群體并形成高效轉化，吸引年輕人眼球的營銷舉措、高頻的出圈姿勢、長期的私域運營必不可少。 

以和府撈面為例，其除卻和屢次登上微博熱搜脫口秀大會合作，為品牌塑造“人間清醒”的形象，征服年輕人；還與分眾傳媒合作，霸屏電梯媒體，觸達工薪階層；并在店內策劃漂流瓶等活動帶來社交破冰的驚喜，加強消費者與品牌之間的情感粘度，培養長期消費習慣。

3、精簡菜品SKU+弱化社交，提高點餐出餐率與翻臺率

爆款策略搭配短菜單，既可讓餐廳集中資源重復做品類較少的菜品，提升效率；又可降低顧客選擇難度，縮短點單時間，使點餐出餐效率更高。

相較傳統餐廳，新中式快餐廳往往存在服務簡化的情況，沒有包廂，團體就餐位置通常在四人位及以下，避免了宴請、聚餐等活動由于人數過多，帶來的長時間逗留。

餐廳也沒有迎賓、傳菜環節，點單、取菜、買單自助，其所搭建的快捷、輕社交的場景使顧客在享受完美食后下意識會選擇主動離開，提升了顧客的用餐效率與餐廳翻臺率。 

例如超級文和友的菜單上，有著極為簡明的10元、20元、30元的價格帶分類，利于消費者快速做出點菜決定，提升點餐出餐率。在提升翻臺率上，脫離正餐語境的小吃與店門口的長隊，無不暗示著消費者用餐完成后及時離開。

三,資本助力與品牌的長期發展

新中式快餐快速擴張背后，不乏資本的身影。

粉面類品牌中，和府撈面今年6月獲得CMC資本、眾為資本等的8億元的投資后，遇見小面7月也獲得了來自碧桂園創投、喜家德的1億元的投資。粥飯類品牌老鄉雞、鄉村基，撈燙類品牌小蠻椒，油炸類品牌夸父炸串身后也均有資本支持。

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2022第26屆北京餐飲食材展覽會

時間：2022年5月26-28日

地點：北京中國國際展覽中心（靜安莊館）

參展聯系：張惠  18600445880

參展Q Q：2850965802