作為主要依賴人流量生存的餐飲行業(yè)，***肺炎疫情帶來的影響可謂巨大，但同時也給行業(yè)的發(fā)展和企業(yè)的創(chuàng)新帶來了新機遇。雖然一些餐企不得不裁員關(guān)店以求自保，但是抗風(fēng)險能力比較強的企業(yè)從“危”中見“機”，通過創(chuàng)新和變革，走上了新的發(fā)展之路。

餐飲業(yè)的復(fù)蘇，煙火氣的升騰，也是經(jīng)濟復(fù)蘇的重要表征。然而，在這場突如其來的***肺炎疫情大考中，餐飲行業(yè)的復(fù)業(yè)復(fù)蘇之路呈現(xiàn)出兩極分化的態(tài)勢：一邊是收縮戰(zhàn)線，一邊是逆勢擴張。此外還有更多的餐飲企業(yè)學(xué)會了線上線下“兩條腿”走路，除堂食之外，通過外賣、直播、預(yù)包裝食品等形式開拓市場。

隨著疫情防控取得重大戰(zhàn)略成果，加速商業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級、更注重多元化經(jīng)營策略等或成為餐飲企業(yè)復(fù)蘇之路的必修課。

冰火兩重天

疫情已然成為中國餐飲的分水嶺。分水嶺的一側(cè)，是餐飲行業(yè)的全面普漲;另一側(cè)，則是疫情后的“冰火兩重天”。

餐飲行業(yè)新的洗牌正在進行中。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年初至4月15日，我國共新增餐飲類相關(guān)企業(yè)35.9萬家，吊銷及注銷相關(guān)企業(yè)3.2萬家，其中不乏一些知名餐飲，例如，今年5月，在香港上市的餐飲企業(yè)九毛九就發(fā)布公告稱，為緩解疫情對集團餐飲業(yè)務(wù)的影響，決定關(guān)閉在北京、天津及武漢經(jīng)營的22家九毛九餐廳，以降低租金、原材料、消耗品以及其他經(jīng)營成本。

相比之下，從今年五一假期開始，海底撈、巴奴毛肚火鍋在全國多個城市已經(jīng)重現(xiàn)火爆的等位場面。此外，燒烤也因具備社交場景而成為近期餐飲回暖的一大亮點。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《五一期間住宿餐飲企業(yè)調(diào)查分析報告》，參與調(diào)查的餐飲企業(yè)營業(yè)額平均恢復(fù)至去年同期的56.86%，其中火鍋企業(yè)營業(yè)額回升最快，已達去年同期的69.62%，但正餐仍回暖乏力。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，連鎖餐飲企業(yè)因為城市不同、業(yè)態(tài)不同，恢復(fù)的情況也不同。擁有資本后盾的會有優(yōu)勢，資金實力弱的會走下坡路，餐飲企業(yè)元氣恢復(fù)估計要到今年年底。

“兩條腿”走路

雖然國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好，但仍有不少消費者對于堂食就餐有所顧慮，這讓預(yù)想中的“報復(fù)性消費”未能迅速到來。在餐飲店上座率尚難完全恢復(fù)時，很多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，線上線下“兩條腿”走路。

據(jù)了解，在疫情發(fā)生之前，火鍋類的連鎖餐飲小龍坎并未上線火鍋外賣。而在疫情發(fā)生后，小龍坎第一時間上線外賣平臺，推出了經(jīng)典口味的自熱外賣火鍋，并且增加了線上天貓店的運營力度，多次通過淘寶聚劃算“主廚直播做菜”專場引流“帶貨”。

實際上，早在幾年前，線上銷售就成為餐飲企業(yè)的共同選擇。企查查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營范圍含有“互聯(lián)網(wǎng)銷售”的餐飲企業(yè)從2018年注冊量就開始猛增，2019年注冊量已逼近5000家。與此同時，半成品菜肴和方便食品等預(yù)包裝食品正成為餐企轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上的重要載體，今年4月涉及預(yù)包裝餐飲企業(yè)新增注冊量突破2000家，環(huán)比增長88.29%。

“在疫情暴發(fā)前，餐飲企業(yè)主要根據(jù)自身定位探討線上線下的關(guān)系，而這次的疫情加速了餐飲業(yè)線上化進程。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不管是外賣還是堂食，在線上點單付費后，都需要進行線下體驗，所以任何一個商業(yè)場景、商業(yè)現(xiàn)象，在未來都離不開線上線下的結(jié)合。因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極探索如何鋪設(shè)自己的線上渠道，打造新的出口及入口。

仍存不確定性

近日，招聘平臺BOSS直聘發(fā)布了《2020年春季復(fù)工追蹤觀察》。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過三個月的恢復(fù)期，受疫情沖擊較大的五個主要行業(yè)的招聘需求均有不同程度的恢復(fù)，其中餐飲業(yè)恢復(fù)程度最高，已經(jīng)達到去年同期的92.9%。

業(yè)內(nèi)人士表示，從外部來看，企業(yè)已經(jīng)享受到很多的政策支持。為幫助受疫情影響較大的餐飲行業(yè)有效復(fù)工復(fù)產(chǎn)，穩(wěn)定擴大就業(yè)，從中央到地方先后出臺了系列政策，在信貸、房租、納稅等方面對餐飲企業(yè)予以扶持。從內(nèi)部來看，疫情加速了行業(yè)的洗牌，淘汰了大量劣質(zhì)的餐飲企業(yè)，后續(xù)餐飲行業(yè)發(fā)展也會更加健康與規(guī)范。

事實上，在疫情發(fā)生后，有些餐飲企業(yè)快速出臺應(yīng)急預(yù)案，以減少損失。而有些企業(yè)卻始終處于“停機”狀態(tài)，既沒有辦法也沒有對策。這顯然讓資本對餐飲的商業(yè)模式與投資熱度產(chǎn)生了更多的思考，也讓餐飲業(yè)的復(fù)蘇之路有了更多的不確定性。

近年來，餐飲企業(yè)更多地關(guān)注于連鎖店面數(shù)量的擴張或者是營業(yè)額的增長，但由于餐飲行業(yè)普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問題，資金鏈斷裂很容易導(dǎo)致企業(yè)關(guān)門倒閉。

分析人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)更加關(guān)注管理和轉(zhuǎn)型升級，多元化發(fā)展業(yè)務(wù)，以應(yīng)對意外情況的發(fā)生。此外，建立行業(yè)專項發(fā)展基金也可成為餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。業(yè)內(nèi)人士表示：“疫情過后，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)重新審視消費者的需求痛點，面對越來越理性的消費者，企業(yè)是否有足夠的產(chǎn)品力和品牌影響力去應(yīng)對，這是每個餐飲企業(yè)目前都需要思考的問題。”

展會名稱：2020廣州國際餐飲連鎖加盟展
展會時間：2020年9月4-6日
展會地點：廣州保利世貿(mào)博覽館
展會規(guī)模：60,000㎡展出面積；250+家品牌展商；60,000人次到場參加
主辦單位：上海博華國際展覽有限公司、廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會

企業(yè)參展聯(lián)系：
林先生 電話：13826061843

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