據了解，像馬記永、陳香貴蘭州拉面品牌創始人均有連鎖餐飲背景，通過品牌化運營，以上兩個牛肉拉面企業已在上海密集拓店。而以“一碗蘭州”為代表的蘭州本土牛肉面企業，在蘭州迅速崛起之后，也開始向全國市場進軍。以“一碗蘭州”為例，憑借其創始人6年全球***策劃公司任職經驗，僅一年時間，全國范圍內已開門店5家、待開業門店70余家。

門店投資規模小，坪效高，回報高

      蘭州拉面企業在上海的發展及熱度，在2020年11月便已被資本投資人關注。據《晚點LatePost》數據顯示，“當時不少投資人認為新消費品牌估值太高，而和府撈面這類餐飲店每月營業額能做到 40 - 50 萬元，坪效（單店每坪面積產出的營業額）能做到 3000 元，而一些蘭州拉面店鋪的業績表現好于和府撈面，每月營業額能做 50-60 萬元，坪效高達 5000 元。”

      坪效高，回報高，自然得到投資人的青睞。而更多的資本進入，也能讓蘭州本土牛肉面企業快速崛起。投資人表示，投一個餐飲行業的頭部品牌，就是賭下一個海底撈、西貝；而投小店模型，就是賭下一個蜜雪冰城、絕味鴨脖。

本土牛肉面企業崛起，重品牌，強認知

      其實蘭州牛肉面在全國市場的發展歷史由來已久，盡管蘭州當地人將這一碗面稱之為“蘭州牛肉面”，但是許多外地的消費者，還是習慣于將其稱之為——“蘭州拉面”。

      早年間，將蘭州牛肉面開遍全國大江南北的的并不是蘭州人，而是青海化隆人。而那些面館，也不叫“蘭州牛肉面”，而叫“蘭州拉面”。曾經網上流傳著一份《上海市在滬西北清真拉面行業自律公約》指出，“為了防止惡性競爭與利益沖突，不得近距離開始相近經營項目內容的清真拉面館，具體間距約定為400米，違反約定者自行承擔一切責任和經濟損失”這個所謂的組織其實是化隆人居多，形成了自己地方保護勢力。“青海幫”的蘭州拉面壟斷了蘭州拉面行業，讓“蘭州拉面”并不正宗的呈現給全國市場，而正宗蘭州牛肉面則受到“青海幫”排擠。不過在 2018 年 “掃黑除惡” 后，該壟斷局面被打破，蘭州本土牛肉面企業開始走進全國市場，并以正宗“蘭州牛肉面”重新獲得了消費群體的肯定，市場關注度增加、口碑提升讓蘭州牛肉面一掃“蘭州拉面”帶來的“門店多、口味差”的低迷，而牛肉面這樣低客單價的主食大單品，也早已在消費者中有較高的認知，不需要再做市場教育。盡管蘭州牛肉面市場認知度高，但是缺少享譽全國的連鎖品牌。

      據《晚點LatePost》報道，現在這波餐飲投資熱潮的目的，是把原本大業態里的街邊攤或小店進行品牌化。券商研報顯示，在餐飲行業，2020 年中國門店數最多的品類是快餐，但連鎖化程度遠低于美國、日本等發達國家。根據咨詢公司 Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文的報告， 2019 年中國餐廳連鎖化率僅為 10%，美國、日本分別為 54%、49%。

供應鏈資源豐富，基礎強，易整合

      除了以上兩點投資優勢，蘭州牛肉面傳承歷史及蘭州當地政府支持，供應鏈的日趨完善也為其吸引了更多投資者的目光。“貴不貴不重要，主要是能不能成，只要單店模型跑得通，供應鏈可控，大規模開店也非難事。”蘭州牛肉面發展已200多年歷史，從事牛肉面相關產業鏈企業眾多，資源齊全。蘭州牛肉面原材料、生產、加工等每一個環節，在蘭州當地都能找到資源供應，且長時間的發展，市場透明化程度高。蘭州當地政府非常支持牛肉面行業的發展，在蘭州本地的面粉、調料、牛肉、菜籽油、辣椒、廚房設備、餐具、拉面技能培訓的各類型的中小型企業在政府支持中已成規模，撐起了目前蘭州和全國大大小小的牛肉面門店。蘭州本土牛肉面企業走向全國市場，門店的不斷擴張，反而會刺激供應鏈不斷完善，規模不斷擴大。

      據《晚點LatePost》報道，上海當地發展較快的牛肉拉面企業，如陳香貴、馬記永，陳香貴以 10 億元人民幣的估值尋求融資；馬記永在獲得 1 億元估值后，紅杉中國在最近更是給出了估值 10 億元以上的投資意向書（Term Sheet）。除以上三家企業，蘭州本土牛肉面企業，以“一碗蘭州”為代表的蘭州本土牛肉面企業，同樣被投資機構爭相追逐。

      “能在全國流行起來的，一個是沙縣小吃，一個是蘭州拉面。”對于像“一碗蘭州”這樣的蘭州本土牛肉面企業，更需要這樣的機會，通過資本運作，結合蘭州乃至西北餐飲文化積淀，讓蘭州牛肉面在全國、乃至全世界流行！

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