隨著咖啡茶飲的規模不斷擴大

各大咖啡茶飲門店不僅在

“卷”品質、“卷”創新，

還在“卷”價格、“卷”流量。

根據艾媒咨詢報告顯示，預計今年我國咖啡市場將達6178億元。隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發展的階段，新品牌崛起的速度更快，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。

而我國茶飲市場規模已突破3000億大關，隨著新式茶飲消費場景更加多元化，品類不斷創新拓寬，消費者對新式茶飲的熱情持續上升，預計2025年中國新式茶飲市場規模達到3749.3億元。

新式茶飲消費者粘性較高、購買較為頻繁，每周購買的占比達89.0%；多數消費者花費區間在11-20元，占比達39.9%。

今年2月份，古茗公布了2023年的戰略目標：計劃新增門店超過3000家，總門店數量要突破10000家。而就在前不久，滬上阿姨也在宣布2023要新增3000家門店，營業門店數量突破8000家，簽約門店超過10000家。

茶飲門店已經迎來了“萬店時代”，而近日，瑞幸咖啡發布2023年***季度財報。財報數據顯示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡一季度總凈收入為44.367億元，同比增長84.5%；凈利潤為5.648億元。門店規模方面，截至***季度末，瑞幸咖啡門店數量達9351家，其中自營門店6310家，聯營門店3041家。

以瑞幸咖啡為代表的連鎖咖啡店在不斷向萬店發展中。更大規模代表著更大的供應鏈需求，也代表著品牌需要從管理、模式等方面做更多布局，而成本控制也成為了較為關鍵的因素之一。

除了咖啡茶飲“大店”的規模迅速擴張外，“新中式茶飲”和“咖啡茶飲化”已經逐漸成為大眾的消費習慣和品牌創新的趨勢之一。

以茶顏悅色、霸王茶姬、霓裳茶舞為代表的新中式茶飲爆火，隨之一些新生品牌也在打造新中式茶飲的過程中被消費者認可而后來居上。

例如成立于2020年，主打以茉莉花茶為茶底的花香茶飲——茉莉奶白，預計今年底將開出400+門店。茶理宜世也在今年3月在上海開出首店，馬伍旺飲料廠的進場也引起來一波滬上排隊潮。

咖啡茶飲化則更為普遍，現在幾乎每家咖啡門店都會有1-2種特調咖啡，亦或是和花、茶、水果結合的咖啡。

隨著越來越多的茶飲門店入局咖啡，融合元素也越來越多，茶飲、奶飲和咖啡也在不斷融合中擦出新的火花。從生椰拿鐵到碧螺春拿鐵、山茶花拿鐵，從榴蓮果咖到冰橙美式，都是不斷研發創新的新式咖啡產品，同樣也在市場不斷的更新和反復測試中獲得了不少忠實用戶。

這些新中式茶飲和咖啡飲品都離不開乳制品的加入，而其分類也更加精細化，例如最近較為火爆的厚乳、鮮牛奶、水牛奶、特調乳、燕麥奶、椰乳等等，其融入飲品中的方式也有非常多的組合，例如牛奶調配、奶油頂、奶泡等等。因此在茶飲咖啡供應鏈中，乳制品也是非常重要的一環。

除此之外，咖啡茶飲也逐漸走向年輕化，更多新奇好玩的元素被融進咖啡茶飲之中，例如買咖啡送周邊禮品，亦或是買奶茶送美妝產品、特殊造型設計的茶飲杯等玩法，更加貼近年輕群體的消費習慣，也逐漸吸引更多前來打卡的年輕消費者。

在玩法增多的同時，其門店設計也分為兩派，一派是“即拿即走”，主打快捷、便利，而另一派是專注打造“第三空間”，留住用戶，用特色桌椅給予他們以活動、社交的場地。

1）產品更新迭代速度加快

從未來發展趨勢角度來看，首先最為明顯的就是，咖啡茶飲的新品上新速度也在不斷“內卷”中越來越快，從過去的每月一次，到現在幾乎每周都會有各類品牌上新，不斷更新的菜單和新奇的食材加入，也讓手中的這杯飲品留住更多的消費者，不斷復購。

2）多渠道營銷迅速發展

茶飲目前的營銷渠道也隨著新媒體和短視頻時代的更新逐步拓展，從線下門店的傳統營銷宣傳，也開始滿滿轉變線上直播、短視頻營銷，以及團購、本地生活等套餐售賣，從線下引流到線上，又從線上推廣到線下，已形成一個閉環發展。星巴克、蜜雪冰城、茉酸奶等線上直播電子券銷售都了不錯的成績。

3）數字化系統全方位運用

未來咖啡茶飲也逐漸邁向全方位的數字化和自動化系統的應用，除了門店管理、人力資源管理以外，產品制作的SOP流程也開始邁向自動化和數字控制，更加精準制作，同時也可以大大提升出杯效率。

2023FHC上海環球食品展將于2023年11月08-10日在上海新國際博覽中心舉辦，展會全方面覆蓋食品、餐飲及相關產業，擁有豐富的主題內容及前沿行業資訊，展會面積超過20萬平，吸引來自50多個國家及地區的專業觀眾超過15萬人。

展會咖啡茶飲板塊目前已確認多家頭部咖啡茶飲供應鏈企業，包括熊貓乳品集團股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、青島可頌食品有限公司、廣州茶里集團有限公司、宜佳國際貿易（上海）有限公司、上海益力多乳品有限公司等，他們都為現制茶飲及咖啡提供乳品、茶底等產品及原料，聚焦行業，共話未來市場趨勢及發展，“求創”、“求新”、“求變”將成為年度關鍵詞。

此外，更有國際咖啡賽事中國區選拔賽及上海國際潮流飲品創意制作大賽將于2023FHC現場舉辦，更多相關比賽及論壇訊息可持續關注FHC上海環球食品展，相約金秋，我們不見不散~