調研企業包含內資民營企業、國有企業、港澳臺資企業和外商企業，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業態；涉及門店數5萬余家、品牌總數800余個。《報告》通過八大維度、十余個細分指標開展數據分析與研究，全方面、立體式解析并呈現行業現狀與特點。

中國飯店協會會長陳新華指出，本次《報告》發布，一方面分析了2021年中國餐飲行業發展情況，基于統計數據、大數據和調研數據分析2021年新冠疫情影響下餐飲行業發展情況與走向，對餐飲行業發展趨勢與國家新政進行詳細解讀、給出相關發展建議；另一方面，《報告》精選了對餐飲行業有重大指導意義的國家政策及法律文件供業者參考，希望會對餐飲行業在未來的發展走向給予清晰指引。

整體來看，2021年，全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。總體而言，2021年全國餐飲行業發展得到一定恢復；但受到疫情反復與多點暴發的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。其中，1-3月因疫情形勢總體平穩、各地有序恢復堂食經營，全國餐飲業收入增勢明顯，并在3月迎來全年增速高峰；而自4月份開始，受到“奧密克戎”境外變異毒株輸入的影響，餐飲業正常運營受到一定沖擊，營業收入增速因此放緩。

《報告》對中國內地31個省市區、北上廣深四大城市及各省會城市的主要餐飲業態進行大數據追蹤監測。從不同業態來看，正餐業、火鍋業發展穩中向好；茶飲業保持較快增長勢頭；燒烤業規模增長明顯，且在南方地區迎來快速發展；烘焙業顯現“兩極化”發展模式。

具體來看：2021年，內地31個省、市、和自治區正餐業均呈現增長態勢，營業額和門店數均同比上升。火鍋業總體呈現增長態勢。其中，海南省火鍋營業額同比增長率最高；甘肅省火鍋門店數同比增長率最高。

茶飲業亦呈現明顯的增長態勢，多個省份的茶飲業營業額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業額同比增長率最高；山西省茶飲門店數同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發展指數最高，為1.79。

相比于其他業態，快餐業增長趨勢較為緩和。其中，天津市快餐營業額同比增長率最高；新疆維吾爾自治區快餐門店數同比增長率最高。

烘焙業則呈現兩極化發展趨勢，一些地方呈現大幅增長，有些地方則呈現了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區烘焙營業額同比增長率位列內地之首；西藏自治區烘焙門店數同比增長率最高。

燒烤業規模有明顯擴大跡象，有多個地方的燒烤門店數同比增長率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營業額同比增長率最高；浙江省燒烤門店數同比增長率最高。

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