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進(jìn)入2022年，農(nóng)歷新年腳步臨近，聚會(huì)飯局增多，生鮮食材行情如何？元旦假期，在武漢海鮮銷(xiāo)售最集中的漢口北生鮮食材大世界，記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。

海鮮售價(jià)持續(xù)上漲

1月3日9時(shí)，漢口北“銀尊水產(chǎn)”檔口10個(gè)大水缸冒著一串串氣泡，帝王蟹、大龍蝦、太子蟹、鮑魚(yú)、石斑魚(yú)等各類(lèi)海鮮生龍活虎。

檔口老板是福建人王長(zhǎng)捷，他與6名員工從凌晨3點(diǎn)就開(kāi)始忙活。9時(shí)，是他們清點(diǎn)庫(kù)存、組織備貨的時(shí)刻。

“鮑魚(yú)、石斑魚(yú)在湖北市場(chǎng)銷(xiāo)得俏，每天發(fā)貨量上千斤。”王長(zhǎng)捷說(shuō)，從元月初到春節(jié)前都是海鮮銷(xiāo)售的旺季，主要客戶(hù)是武漢及周邊城市的酒店、海鮮自助餐店、西餐廳等。

擺在檔口最外面的是裝著帝王蟹的大水缸，除了換氣裝置，還配有溫度計(jì)、鹽度計(jì)，工人會(huì)根據(jù)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，往里加冰塊和海鹽，確保帝王蟹“舒適”。供養(yǎng)大龍蝦、石斑魚(yú)的水缸則配有加溫裝置，水溫分別控制在12℃和20℃左右，循環(huán)水凈化系統(tǒng)不間斷運(yùn)轉(zhuǎn)。

澳洲龍蝦每斤零售價(jià)400元、帝王蟹260元、鮑魚(yú)50元、龍膽石斑魚(yú)45元……“目前，海鮮零售價(jià)持續(xù)上漲，預(yù)計(jì)春節(jié)前較去年年底上漲30%左右。”王長(zhǎng)捷說(shuō)。

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“閩粵海鮮行”去年從武漢三環(huán)內(nèi)老市場(chǎng)搬到漢口北經(jīng)營(yíng)，每天僅武漢酒樓訂購(gòu)的海鮮產(chǎn)品就超5000斤。“武漢餐飲行業(yè)正在復(fù)蘇，已經(jīng)趕上了疫情前水平。”檔口老板葉敬今說(shuō)。

由于市場(chǎng)正值海鮮采購(gòu)?fù)荆瑵h口北生鮮食材大世界為采購(gòu)商、貨車(chē)司機(jī)提供住宿、早餐券等“打貨服務(wù)”。該市場(chǎng)二期項(xiàng)目將于4月建成，并配套50萬(wàn)噸級(jí)冷庫(kù)，進(jìn)一步提升漢口北冷鏈物流能力。

王長(zhǎng)捷對(duì)湖北海鮮市場(chǎng)非常看好，他表示，漢口北物流中心有貨車(chē)專(zhuān)線(xiàn)直達(dá)上海、青島、廈門(mén)等海鮮集散地，車(chē)程均在10小時(shí)左右，可實(shí)現(xiàn)海鮮產(chǎn)地“當(dāng)日達(dá)”，進(jìn)而形成輻射華中地區(qū)的海鮮大市場(chǎng)。

“快手菜”價(jià)穩(wěn)貨足

海鮮“身價(jià)”新年攀升，凍品價(jià)格“按兵不動(dòng)”。

在漢口北生鮮食材大世界榮昌凍品店，早餐面點(diǎn)、酒店凍菜、燒烤原料、火鍋食材等近千種凍品琳瑯滿(mǎn)目。據(jù)店老板趙路陽(yáng)介紹，省內(nèi)市州的中小型商超、酒店都會(huì)到店批發(fā)取貨，店里每天出貨凍品數(shù)萬(wàn)件，目前市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格也沒(méi)有因春節(jié)將至而上漲。

值得一提的是，榮昌凍品店的“快手菜”近期銷(xiāo)售火爆，半成品凍菜組合包裝產(chǎn)品，囊括蒸、煎、炒、炸、煮、燉等多種烹飪方式，出貨量***，約占總訂單的四成，客戶(hù)既有商超酒店，也有個(gè)人消費(fèi)者。

“快手菜有說(shuō)明書(shū)，佐料、菜品也洗凈配好，老百姓在家可以分分鐘變大廚。”趙路陽(yáng)說(shuō)。

漢口北元新特菜配送店主要批發(fā)銷(xiāo)售精品菜，為武漢的酒店和二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)供貨，每天零時(shí)至4時(shí)物流發(fā)貨，確保酒店客戶(hù)上午8時(shí)前收貨。

店老板張素真介紹，該店是武漢酒店“食用花”產(chǎn)品的一級(jí)供應(yīng)商，從去年12月底至今，用于酒店菜肴擺盤(pán)裝飾的“食用花”銷(xiāo)售量增長(zhǎng)超過(guò)30%，表明武漢餐飲行業(yè)消費(fèi)持續(xù)走旺，預(yù)計(jì)春節(jié)前迎來(lái)高峰。

2022年北京餐飲食材展會(huì)主題展之一——海鮮水產(chǎn)食材展，特設(shè)各類(lèi)水產(chǎn)海鮮展位，為北京餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)海鮮水產(chǎn)參展客戶(hù)，為企業(yè)搭建連接各大商超、酒店等終端平臺(tái)，期待各大展商和采購(gòu)者都有滿(mǎn)意的收獲。

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